Il pesce al latte di cocco, conosciuto anche come Encocado de pescado, è un’autentica delizia culinaria tipica dell’Ecuador. Questo piatto, originario della splendida zona costiera del paese, ha una storia che risale a più di due secoli fa, quando venne creato nella provincia di Esmeraldas. Il suo nome deriva dall’ingrediente principale che conferisce a questo piatto il suo caratteristico sapore: il cocco.
Ingredienti:
4 filetti di pesce (ad esempio, merluzzo, branzino o tilapia)
1 lattina (400 ml) di latte di cocco
2 spicchi d’aglio, tritati
1 cipolla media, affettata
1 peperoncino rosso fresco, tritato (opzionale per un tocco piccante)
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaino di curcuma e1 di cumino
Succo di 1 limone
Sale e pepe nero q.b.
Coriandolo fresco per guarnire (opzionale)
Istruzioni:
• Inizia marinando i filetti di pesce. Metti i filetti in una ciotola e condiscili con succo di limone, aglio tritato, sale e pepe. Lascia marinare per almeno 15-20 minuti per far assorbire i sapori.
• In una padella capiente, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Incorpora la cipolla affettata e il peperoncino (se lo stai usando) e cuoci fino a quando la cipolla diventa traslucida.
• Aggiungi la curcuma e il cumino alla padella e mescola bene.
• Agrega i filetti di pesce marinati alla padella e cuoci per alcuni minuti su entrambi i lati finché il pesce si cuoce uniformemente e diventa leggermente dorato.
• Versa il latte di cocco nella padella, assicurandoti che i filetti di pesce siano ben immersi nel liquido. Riduci il fuoco a medio-basso e lascia cuocere per circa 10-15 minuti, o fino a quando il pesce è cotto e si sbriciola facilmente con una forchetta.
• Durante la cottura, puoi regolare la consistenza della salsa al latte di cocco a tuo piacimento. Se desideri una salsa più densa, lascia cuocere a fuoco lento per qualche minuto in più. Se preferisci una consistenza più liquida, puoi aggiungere un po’ d’acqua.
• Assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
• Quando il pesce è completamente cotto e la salsa è pronta, spegni il fuoco e servi il filetto di pesce al latte di cocco su piatti individuali. Guarnisci con coriandolo fresco se desideri.
Questo delizioso filetto di pesce al latte di cocco si abbina bene con riso bianco o basmati e verdure cotte al vapore. Buon appetito!